Supplies
Torrejitas
- Bacalao noruego (seco/salado) 500 gr
- Cebolla 1 u.
- Cilantro 1 atado
- Perejil crespo 1 atado
- Verdeo 1 atado
- Morrón rojo 1 u
- Morrón verde 1 u
- Ají picante 1 u
- Curry en polvo 4 cdas
- Harina 0000 200 gr
- Agua 250 ml
- Polvo para hornear 4 cdas
- Aceite para freir c/n
- Limas 1 o 2 para presentar
Salsa nórdica
- Yogurt natural 200 gr
- Mostaza 2 cdas
- Azúcar 1 cda
- Eneldo c/n
- Crema de leche 60 gr
Pasos
Torrejitas
- Antes de preparar las torrejitas tenemos que hidratar el pescado que viene en salazón, para esto vamos a
- Cocinar por el método de extracción, que no es mas que cocinar a partir de agua fría hasta romper hervor unas 5 veces.
- Es decir ponemos el bacalao en una olla con agua fría hasta que hierva, tiramos el agua y agregamos nuevamente
- hasta hacer las 5 vueltas.
- Dejar enfriar el bacalao y luego desmenuzar
- Marinar el bacalao con todos los ingredientes menos el agua, la harina y el polvo para hornear
- Agregamos harina, polvo de hornear y agua de a poco al bacalao ya marinado hasta formar una pasta espesa
- Freír en abundante aceite bien caliente para que no se deshagan
Salsa nórdica
- Picar eneldo, mezclar todos los ingredientes y llevar a frío