Con la batidora llevar a punto nieve la crema para batir, lo ponemos en un bowl y reservamos.
Con una pala bate el queso crema en un bowl y agrega el jugo de naranja y la ralladura y pimienta, incorpora la crema batida batiendo lentamente. lo metemos al refrigerador.
Pongamos el agua a fuego alto hasta que rompa hervor y agregamos el vinagre, ahí bajamos el fuego al mínimo.
Con ayuda de una cuchara o pala hacemos un remolino y agregar el huevo en el centro, déjalo nadar 5 minutos y retíralo. Ponlo a escurrir en un plato con papel absorbente.
Para hacerlo de otra forma, podemos ayudarnos con un film y una taza. Metemos en film en una taza y abrimos el huevo dentro, cerramos bien el film y lo metemos al agua durante 5 minutos.
Con una sarten tostamos el pan y le ponemos un poquito de aceite de oliva, ponemos queso crema, salmón por arriba, cebollín picado y el huevo por encima, ahí agregamos sal marina y pimienta.