Pesca entera desescamada y desvicerada 1 und 1.5 kg aprox
c/n Harina 0000
3 cdas Almidon de maiz
4 dientes Ajo
1 Cebolla
2 Limon
1 cdita Pimienta en grano
1 cdita Sal
1 cda Mantequilla
c/n Aceite para freír
1 cda Cilantro
1 cda Eneldo
1 atado Rucula
100 grs Tomate cherry
1 Cebolla morada
1 Palta
c/n Aceite de oliva
50 cc Vinagre de alcohol
Pasos
Lavar y secar la pesca con papel absorbente para asegurarnos que no queden escamas ni sangre, realizar 3 cortes sobre los filetes teniendo cuidado de no cortar el espinazo.
En una licuadora colocar 1 cabeza de ajo pelada, ½ cebolla blanca, 5 pimientas en grano, el jugo de 2 limones y un chorro de aceite, procesar todo hasta tener una salsa homogénea.
Colocar dentro de la pesca unas rodajas de limon, sal y pimienta,la pesca con la salsa que acabamos de hacer (reservar una parte de la salsa), dejar marinar
por 20 min mínimo.
En lo que se marina la pesca, pondremos a calentar el aceite, pelar 2 dientes de ajo grande y cortar en láminas muy muy delgadas, una vez cortadas las freiremos hasta que queden crocantes, reservar con papel para retirar el exceso de aceite.
En un bowl colocaremos rucula, cilantro, eneldo y tomates cherry cortados en cuartos previamente lavados y mezclaremos, hacer julianas con la cebolla morada y agregar al mix de verdes, en otro bowl colocar una jugo de medio limon, vinagre de alcohol, sal, pimienta y emulsionar con aceite de oliva hasta tener una vinagreta, reservar.
En una fuente mezclar harina y almidon, retiraremos las rodajas de limon de la pesca, colocaremos un poco de sal y pimienta y pasaremos la pesca por la mezcla de harina por todos lados, retirar el exceso con unas palmadas leves y llevaremos a fritura profunda con el aceite bien caliente hasta que esté dorada y cocida, retirar y colocar sobre papel absorbente.
Mientras la pesca se está friendo, colocaremos una sartén al fuego, pondremos una nuez de mantequilla y cocinaremos la salsa con la que marinamos la pesca, esto lo haremos a baja temperatura para evitar que la salsa se corte.
Colocaremos la pesca en una fuente/bandeja ovalada, salsearemos por arriba y decoraremos con la ensalada de verdes condimentada con la vinagreta y decorada con aguacate en cubos y los chips de ajo.
