en una olla a fuego colocamos los mariscos previamente lavados con el vino tapamos y lo dejamos cocer hasta que el marisco abra concha
en una olla colocar las cabezas de pescado con el esqueleto con medio tomate con 3 tazas de agua y a fuego x 25 a 20 minutos
hacer un sofrito en una olla , agregamos la cebolla , mitad de tomate en brunoise y morrón , zanahoria en juliana, ajo picado fino
desglasamos con la media taza de vino que reservamos y agregamos nuestras hierbas aromáticas
agregamos nuestro blend de caldos 1 taza de caldo de pescado y taza del caldo de marisco y la reducción del jugo de camarón que nos quedo de la palta cardenal y lo dejamos cocinar
cortamos en daditos el pescado y limpiamos nuestras machas o ostiones (en el caso de esto conservamos la concha)
de los mariscos que abrieron retiramos los mejillones y almejas .Reservamos un par enteros
en un plato de barro agregamos 5cubitos de pescado, 6 colitas de camarón, 5 unidades de mejillones, 2 almejas y los ostiones o machas y le agregamos el caldo bien caliente
opcional al caldo se le puede agregar clara de huevo, al momento de servir agregamos cilantro y acompañamos con pan tostado y gajo de limón
