Ingredientes

Infladita de la milpa y ensalada de quelites

  • Masa de maíz nixtamalizada 300 grs
  • Manteca de cerdo 2 cucharadas
  • Sal c/n
  • Aceite c/n

Relleno

  • Zanahoria 1 pzas
  • Calabacin 2 pzas
  • Elote 2 pzas
  • Chile poblano 2 pzas
  • Flor de calendula 10 pzas
  • Ajo 1 diente
  • Chiles jalapeños 3 u
  • Leche evaporada ¼ lt
  • Sal c/n
  • Aceite c/n

Ensalada de quelite

  • Guias de flor de calendula 100 grs
  • Verdoladas 100 grs
  • Cilantro 100 grs
  • Acelgas 100 grs
  • Tomate reliquia 50 grs
  • Aceite de oliva 50 ml
  • Vinagre 30 ml
  • Chile guajillo/ pasilla rojo
  • Oregano c/n
  • Pimienta c/n
  • Sal c/n

Decoración

  • Queso sardo 200 grs
  • Crema de leche 100 grs
  • Chicharron de cerdo 200 grs

Pasos

Infladita de la milpa y ensalada de quelites

  1. La masa nixtamalizada se mezcla con la sal y la manteca se elaboran tortillas gruesas y se cocinan en fritura profunda una vez infladas se reservan.

Relleno

  1. En una sarten se coloca aceite y se sofríen las verduras comenzando por las zanahorias en cubos pequeños, y el elote desgranado, y el chile en rajas, una vez que se ablanden se coloca el ajo picado y los demás vegetales.
  2. Se termina con las flores, se agrega leche evaporada, una vez que reduce se reserva.

Ensalada de quelite

  1. Para la vinagreta en una licuadora se colocan todos los ingredientes y se muelen hasta obtener una mezcla espesa y se reserva.