Supplies

Preparación

  • 300g salmón fresco limpio
  • 9g sal fina
  • 1 huevo mollet x plato
  • 4 tazas arroz doble Carolina
  • 4 tazas agua filtrado/mineral (para lavar es aparte, de la canilla)

dashi de Katsuobushi

  • 800cc agua
  • 40g katsuobushi
  • condimento para dashi
  • 100cc salsa de soja japonesa
  • 50cc mirin
  • 750cc dashi (de arriba)

Toppings

  • 10g verdeo picado x plato
  • 2g jengibre rallado x plato
  • 5cc aceite de sésamo tostado x plato
  • 5g katsuobushi
  • 2g alga wakame seco x plato
  • 1 pizca de aonori x plato
  • 1 pizca de semillas de sésamo tostado y molido

Pasos

Preparación

  1. Lavar el arroz con agua de la canilla (si se puede con el filtro mejor)
  2. Reposar por 15 minutos el arroz afuera de agua.
  3. Cocinar el arroz con la arrocera.
  4. Cuando está listo, dejar enchufado para que mantenga caliente.
  5. Llevar a un hervor el agua.
  6. Agregar el Katsuobushi, y cocinar por 2 minutos, retirar del fuego, reservar.
  7. Colar el dashi en una olla para preparar el caldo .
  8. Agregar salsa de soja y mirin en dashi, llevar a un hervor, luego retirar y reservar hasta uso
  9. Calentar una sartén, aceitar y agregar el salmón, salar, y cocinar
  10. Cuando está cocido, desmenuzar en la misma sartén, y sellar hasta que quede medio como tostado/seco, luego reservar en un bol
  11. Preparar huevo mollet (temperatura ambiente, tamaño mediano lleva 6 minutos en agua hervida)
  12. Preparar los toppings listos.
  13. Emplatar en un bol hondo, primero el arroz, luego apoyar el salmón cocido en el medio, sobre el salmón va huevo. otros toppings van alrededor de ellos
  14. Agregar el dashi para terminar.

dashi de Katsuobushi

  1. Llevar un hervor el agua, y agregar el Katsuobushi, cocinar por 2 minutos, reservar.