Supplies
Preparación
- 300g salmón fresco limpio
- 9g sal fina
- 1 huevo mollet x plato
- 4 tazas arroz doble Carolina
- 4 tazas agua filtrado/mineral (para lavar es aparte, de la canilla)
dashi de Katsuobushi
- 800cc agua
- 40g katsuobushi
- condimento para dashi
- 100cc salsa de soja japonesa
- 50cc mirin
- 750cc dashi (de arriba)
Toppings
- 10g verdeo picado x plato
- 2g jengibre rallado x plato
- 5cc aceite de sésamo tostado x plato
- 5g katsuobushi
- 2g alga wakame seco x plato
- 1 pizca de aonori x plato
- 1 pizca de semillas de sésamo tostado y molido
Pasos
Preparación
- Lavar el arroz con agua de la canilla (si se puede con el filtro mejor)
- Reposar por 15 minutos el arroz afuera de agua.
- Cocinar el arroz con la arrocera.
- Cuando está listo, dejar enchufado para que mantenga caliente.
- Llevar a un hervor el agua.
- Agregar el Katsuobushi, y cocinar por 2 minutos, retirar del fuego, reservar.
- Colar el dashi en una olla para preparar el caldo .
- Agregar salsa de soja y mirin en dashi, llevar a un hervor, luego retirar y reservar hasta uso
- Calentar una sartén, aceitar y agregar el salmón, salar, y cocinar
- Cuando está cocido, desmenuzar en la misma sartén, y sellar hasta que quede medio como tostado/seco, luego reservar en un bol
- Preparar huevo mollet (temperatura ambiente, tamaño mediano lleva 6 minutos en agua hervida)
- Preparar los toppings listos.
- Emplatar en un bol hondo, primero el arroz, luego apoyar el salmón cocido en el medio, sobre el salmón va huevo. otros toppings van alrededor de ellos
- Agregar el dashi para terminar.
dashi de Katsuobushi
- Llevar un hervor el agua, y agregar el Katsuobushi, cocinar por 2 minutos, reservar.