Supplies
dashi básico de Katsuobushi
- 300cc agua hervida
- 20g katsuobushi
- dashi espesado para servir
- 250cc dashi (Katsuobushi)
- 50cc salsa de soja japonesa
- 40cc mirin japonés
- 7-8g fecula de maíz
- 20cc agua para disolver la fecula
- toppings
- nabo rallado
- jengibre rallado
- verdeo picado
Masa de tenpura
- 200g harina. 000
- agua fría 300cc
- 80-100cc aceite de girasol (neutro)
- 1 huevo batido
preparación
- 300g camarones picados chico
- 50g cebolla en pluma fina
- 50g zanahoria en juliana bien fina
- 50g gobo en rodajas fina o en juliana
- 50g hongo frescos en fetas finas
- 20g cebolla de verdeo picado fino
- aceite para freír
Pasos
dashi básico de Katsuobushi
- Preparar el dashi primero. Llevar un hervor el agua, y agregar el Katsuobushi, cocinar por 2 minutos, reservar.
- Colar el dashi cuando está tibio
- Unir con los condimentos (menos la fécula y el agua), llevar a un hervor, luego espesar, y reservar hasta uso
Masa de tenpura
- Tener todos los ingredientes de la masa de tenpura en un bol tipo ensaladera grande (1.5-2 litros), reservas en la heladera.
preparación
- En otro bol grande, unir los camarones cortados con verduras cortadas, reservar
- Calentar el aceite (tener caliente a 180 grados)
- Unir la mezcla de la masa 4. con el 5.
- Freír so fuese como unos buñuelos por 3-4 minutos aprox
- Calentar el dashi espesado para emplatar
- Emplatar primero el dashi, después apoyar los kakiage (tenpura), y terminar con los toppings