Supplies
Ceviche
- 400 grs de filete de pescado. Pesca del día (pescado blanco: Lisa, lenguado, corvina, chernia,etc)
- ½ cebolla morada
- 1 cda Hojas de cilantro
- 3 ají limo
Leche de Tigre
- 2 tallos de apio
- c/n Tallos de cilantro
- 1 diente de ajo
- 1 cdta Jengibre
- ¼ cebolla
- 2 limas
- 1 ají
- 1 cdita Sal
- c/n retazos de pescado
Pasta de ají amarillo:
- 13 Ajíes amarillos (La pasta nos sirve también para el arroz con mariscos)
Armado
- 100 grs Maiz cancha
- c/n Hojas de lechuga
- 2 Boniato cocido
Pasos
Ceviche
- Sacarle las espinas y retirar retazos exteriores que no serán usados (sirven para la leche de tigre).
- Reservar en la heladera
- Tostar el maiz. Olla pequeña con un poco de aceite, fuego bajo. Revolver hasta que esté dorado.
- Hervir Boniato y dejar enfriar.
Leche de Tigre
- Poner en un bowl machacar tallo de apio, tallos de cilantro, cebolla morada, aji, jengibre, retazos de pescado.
- Poner sal para que las verduras desprendan sus jugos.
- Agregar jugo de limas
- Dejar reposar alrededor de 30 minutos
- Colar y reservar
Pasta de ají amarillo:
- Poner a hervir los ajíes sin venas ni semillas en agua. Una vez que rompa hervor esperar 1 minuto y cambiar el agua.
- Repetir este procedimiento 3 veces. Esto hace que baje la cantidad de picante y se mantenga el sabor.
- Sacar la piel del ají y procesar
- Esta pasta se mezcla con la leche de tigre.
Armado
- Cortar media cebolla morada en juliana. Ponerla en un bowl con agua fría y sal por unos minutos
- Picar hojas de cilantro
- Picar ají
- Cortar el pescado en cubos y salar.
- Mezclar con la cebolla, cilantro y leche de tigre.
- Antes de emplatar unas gotitas de lima, cilantro y ají.
- En una bandeja poner la lechuga, boniato y maíz cancha.
- Agregar el pescado y la leche de tigre, un poco más de cebolla, cilantro y ají en rodajas.