Ingredientes

Ceviche

  • 400 grs de filete de pescado. Pesca del día (pescado blanco: Lisa, lenguado, corvina, chernia,etc)
  • ½ cebolla morada
  • 1 cda Hojas de cilantro
  • 3 ají limo

Leche de Tigre

  • 2 tallos de apio
  • c/n Tallos de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdta Jengibre
  • ¼ cebolla
  • 2 limas
  • 1 ají
  • 1 cdita Sal
  • c/n retazos de pescado

Pasta de ají amarillo:

  • 13 Ajíes amarillos (La pasta nos sirve también para el arroz con mariscos)

Armado

  • 100 grs Maiz cancha
  • c/n Hojas de lechuga
  • 2 Boniato cocido

Pasos

Ceviche

  1. Sacarle las espinas y retirar retazos exteriores que no serán usados (sirven para la leche de tigre).
  2. Reservar en la heladera
  3. Tostar el maiz. Olla pequeña con un poco de aceite, fuego bajo. Revolver hasta que esté dorado.
  4. Hervir Boniato y dejar enfriar.

Leche de Tigre

  1. Poner en un bowl machacar tallo de apio, tallos de cilantro, cebolla morada, aji, jengibre, retazos de pescado.
  2. Poner sal para que las verduras desprendan sus jugos.
  3. Agregar jugo de limas
  4. Dejar reposar alrededor de 30 minutos
  5. Colar y reservar

Pasta de ají amarillo:

  1. Poner a hervir los ajíes sin venas ni semillas en agua. Una vez que rompa hervor esperar 1 minuto y cambiar el agua.
  2. Repetir este procedimiento 3 veces. Esto hace que baje la cantidad de picante y se mantenga el sabor.
  3. Sacar la piel del ají y procesar
  4. Esta pasta se mezcla con la leche de tigre.

Armado

  1. Cortar media cebolla morada en juliana. Ponerla en un bowl con agua fría y sal por unos minutos
  2. Picar hojas de cilantro
  3. Picar ají
  4. Cortar el pescado en cubos y salar.
  5. Mezclar con la cebolla, cilantro y leche de tigre.
  6. Antes de emplatar unas gotitas de lima, cilantro y ají.
  7. En una bandeja poner la lechuga, boniato y maíz cancha.
  8. Agregar el pescado y la leche de tigre, un poco más de cebolla, cilantro y ají en rodajas.