Supplies
Carrillera Braseada
- Carrillera 8 unidades
- Cebolla blanca 2 unidades
- Zanahorias 2 unidades
- Vino tinto 1 botella
- Ajo 1 cabeza
- Laurel 1 hoja
- Romero 1 rama
- Tomillo 1 rama
- Sal Fina C/N
MBEYÚ
- Fecula de Mandioca 0,5 kg (500 gr)
- Manteca 0,2 kg (200 gr)
- Queso Sardo 0,15 kg (150 gr)
- Sal Fina C/N
- Yemas 2 unidades
- Leche Chorrito
CRIOLLA DE HUACATAY
- Morrón Rojo 1 unidad
- Tomates Peritas 2 unidades
- Cebolla Morada 1 unidad
- Aceite de Oliva C/N
- Sa C/N
- Aguaribay C/N
- Huacatay A Gusto
- Limón 1 unidad
Pasos
Carrillera Braseada
- En una sartén grillar las Carrilleras
- Una vez doradas, saltear las verduras cortadas en mirepoix
- Disponer en una placa y llevar al horno con tapa por aproximadamente 2 hs
MBEYÚ
- En un bowl disponer la fécula y los demás ingredientes
- Hacer un arenado que quede con un poco de grumos
- cocinar en una sartén, hacer discos o Tacos de Mbeyú, reservar
CRIOLLA DE HUACATAY
- Cortar todos los ingredientes en Brunoise y sazonar a gusto. Usar arriba del Taco