Netas y Carbones/Tacos a la parrilla/Taco de pulled pork

Supplies

Marinada

  • 1 cdta de pimentón dulce
  • 1 cdta de canela
  • 1 cdta de comino
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 1 cdta de pimienta negra
  • Salsa inglesa
  • 1 cdta de tomillo seco
  • Sal
  • 2 cdas de azúcar moreno
  • 2-3 cdas de agua

Para la coccion

  • 1.5 kg de bondiola.
  • 350 g de salsa barbacoa (casera)
  • 1 cebolla
  • 1 litro de caldo de carne o pollo
  • Aceite de oliva

Salsa Barbacoa Casera

  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gr de tomate natural triturado
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de miel de caña
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • El jugo de una naranja
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 chipotles en adobo

Pasos

Marinada

  1. En un recipiente mezclamos todos los ingredientes con 2 o 3 cucharadas de agua, las que sirvan para lograr una pasta cremosa.
  2. Con esta pasta pincelamos toda la pieza de carne y la ponemos dentro de un recipiente con tapa dentro de la nevera.
  3. Lo ideal es de un día para el otro, pero por lo menos 4 horas.

Para la coccion

  1. Cuando tengamos la carne bien marinada, vamos a proceder con la cocción.
  2. Calentamos 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
  3. Cuando esté caliente incorporamos la carne y la marcamos por todos sus lados,
  4. es decir que la carne tiene que cambiar de color en todas las caras, para sellar los jugos.
  5. Una vez que la carne está marcada, incorporamos el caldo de carne o pollo, la cebolla troceada y el agua necesaria para cubrir.
  6. Cerramos la olla con la tapa, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar 50 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la olla del fuego.
  7. Dejar enfriar y sacar y desmenuzar.

Salsa Barbacoa Casera

  1. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
  2. Los ponemos en un cazo con el aceite de oliva virgen extra y cocinamos hasta que comiencen a dorarse.
  3. En este momento añadimos el tomate triturado, cocinamos unos cinco minutos e incorporamos el resto de ingredientes.
  4. Dejamos cocinar a fuego medio unos 20 minutos,removiendo de vez en cuando.
  5. En este tiempo, la salsa se habrá reducido y espesado.
  6. Trituramos muy bien con la batidora y ya tenemos lista nuestra salsa barbacoa.