Llevar la paleta a la parrilla. Sellarlla a fuego medio, 10 a 15 minutos por lado.
Cuando tomo color retirarla y sobre papel aluminio condimentar con un aceite de merkel, oliva, tomillo fresco, pimienta y ajo.
Cerrar el papel aluminio y dejar cocinar 30 a 40 minutos por lado.
Para preparar el Chutney: Pelar la manzana y pera, envolver en aluminio, hacer agujeros para que absorba el ahumado y llevar al fuego junto con las cebollas y el chile. Cocinar hasta que estén blandas pinchando.
Retirar, picar todo y meter en olla caliente. Poner vino y dejar hasta que reduzca.
Agregar el vino blanco y dejar que reduzca, luego sumar vinagre de manzana, la ciruela bien picada (sin carozo), el jengibre rallado, canela y el azúcar. Cocinar a fuego fuerte hasta que se disuelva el azúcar.
Dejar cocinar a fuego bajo hasta cocinar las frutas y conseguir la consistencia deseada.
Dejar reposar en envase.
Retirar la paleta de Jabalí de la parrilla y dejar reposar unos 5 minutos.
Abrir envoltorio y reposar otros minutos antes de cortar.
