Supplies
FONDO DE TERNERA
- 1 KG HUESO DE TERNERA
- 4 ZANAHORIAS CORTADAS EN RODAJAS
- 1 CEBOLLA CORTADA EN RODAJAS
- 1 DIENTE DE AJO
- 1 RAMO DE HIERBAS
LANGOSTINOS
- 3 CDAS. DE MANTEQUILLA
- 16 LANGOSTINOS CON CASCARA
- 1 CEBOLLA PEQUEÑA
- 2 CHILES CHIPOTLES
- 2 DIENTES DE AJO
- 150 GR PASTA DE TAMARINDO
- 250 ML DE FONDO DE TERNERA
- SAL MARINA
- CILANTRO
- 1/2 AGUACATE
Pasos
FONDO DE TERNERA
- Calentar un horno a 200 C, colocar los huesos en una fuente y asarlas en el horno por 45 min.
- Colocar todos los ingredientes del fondo en una olla con agua, llevarlos a ebullición a fuego medio hasta que espume la superficie.
- Dejar a fuego lento por 3 horas.
- Agregar agua cuando sea necesario para que los huesos estén sumergidos.
- Retirar del fuego, pasar por una malla fina, vertir en otra olla y llevarlo a ebullición.
- Cocer por 30 minutos o hasta que reduzca. Retirar y dejar enfriar.
LANGOSTINOS
- Pelar los langostinos con cuidado de no dañar cabeza y cola.
- Cortar la cebolla en rodajas.
- Tostar los ajos.
- En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de la mantequilla.
- Añadir la cascara de los langostinos, la cebolla, el chile, ajo y pasta de tamarindo.
- Sofreír unos 8 minutos. Agregar el fondo de ternera, llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejar por 15 min.
- Pasarlo a un procesadora y triturar hasta obtener una salsa homogénea.
- Derretir la mantequilla restante en una sartén y sofreír los langostinos por 5 min.
- Añadir la salsa y dejar que se cueza por 2 minutos.
- Servir en tortilla y decorar con aguacate.