Supplies
PARA LA SALSA:
- 1 CHILE CHIPOTLE TOSTADO
- 1 CHILE MORITA TOSTADO
- 2 CHILES SECOS TOSTADOS
- 2 CHILES ANCHOS TOSTADOS
- 10 CHILES GUAJILLO TOSTADOS
- 2 DIENTES DE AJO TOSTADOS
- 1 PIZCA DE CLAVO MOLIDO TOSTADO
- 1 PIZCA DE SEMILLAS DE COMINO TOSTADAS
- 1 PIZCA DE OREGANO SECO
- 2 CDAS DE VINO BLANCO
- SAL MARINA
- PIMIENTA
PARA EL TACO:
- 6 MUSLOS DE POLLO DESHUESADO Y SIN PIEL
- 6 HOJAS DE AGUACATE
Pasos
PARA LA SALSA:
- Para la salsa, echar todos los chiles en una cazuela, cubrir con agua y llevarlo a ebullición.
- Bajar el fuego y cocer por 15 min.
- Retirar del fuego y pasar los chiles a una procesadora. Reservar el liquido.
- Añadir el ajo, clavo, comino, orégano, vino, sal, pimienta y triture. Ir añadiendo el liquido de la cocción hasta obtener una salsa espesa.
PARA EL TACO:
- Colar la salsa sobre un bowl e introducir el pollo y remover para que se impregne bien.
- Colocar cada trozo de pollo sobre un cuadrado grande de papel vegetal.
- Tapar con la salsa y cubrir con una hoja de aguacate.
- Recoger el papel en la parte superior como si fuera un paquete y atar.
- Poner agua a hervir en una vaporera grande y poner lo paquetes dentro por 1 hora. Ir añadiendo agua si falta.
- Retirar la vaporera del fuego y sacar los paquetes. Servir en taco.