Primero dejan el arroz yamaní en remojo un par de horas (1 taza grande)
Después hice un caldo con cebolla, puerro, apio y hojas de apio, espinaca, ajos, tomate, jengibre, sal y la verdad? No me acuerdo que más le había puesto pero pongan lo que quieran o tengan. Cortado a lo bruto, agua hasta cubrir y a hervir. Para los más vagos, pueden hacerlo con caldito en cubos. No es lo mismo pero no pasa naaaaa
Para el Risotto
Rehogar con oliva una cebolla y dos dientes de ajo. Todo picadito
Agregar el arroz previamente colado
Dejar cocinar 1 minuto revolviendo y agregar un chorrito de vino blanco. Dejar reducir
Ahora queda ir agregándole de a cucharones y de a poco el caldo HERVIDO y a medida que el arroz pida líquido!
Vayan probando el punto del arroz y cuando le falte poco agregar 1 zanahoria rallada, 1 remolacha rallada y espinaca fresca cortadita a gusto
Salpimentar
Cocinar los minutos restantes, apagar el fuego y agregar un puñadote buena onda de queso rallado y 2 cdas grandes de queso crema
Por arriba unas semillas de girasol que tosté en una sartén limpia y condimente con pimienta, sal y limón.
