150 gr. de azúcar negro (negra, morena, como la conozcan)
55 gr. de azúcar común
20 a 25 gr. de canela
Para el Glaseado:
60 gr. de queso crema
20 gr. de manteca pomada
140 gr. de azúcar impalpable
1 cdta. de esencia de vainilla
50 ml. de leche
Pasos
Para el fermento poner en bowl la levadura desarmada con los dedos. Agregar agua tibia. Tapar con repasador y dejar de 5 a 10 minutos en el rincón calentito, sin viento. Cerca del horno mejor.
En otro bowl baten todos los ingredientes de la masa menos la harina y la sal. Es decir: la leche, el azúcar, el huevo, la manteca derretida y la vainilla.
Agregar el fermento “esponjoso” y la Meter mano para empezar con el amasado. Agregar la otra mitad de la harina y una vez que ya este apenas incorporada trabajar en la mesada para terminar con el amasado. Seguir hasta conseguir una masa lisita.
En bowl engrasado (con manteca o aceite neutro) poner la masa y la tapar con film. De vuelta a un lugar cálido. Leudar por 2 horas o hasta prácticamente duplicar su volumen.
Mezclar los dos tipos de azúcar y la canela.
Estirar la masa formando un rectángulo.
Untar la manteca pomada en toda la superficie
Espolvorear con la mezcla de canela y azúcares
Desde uno de los extremos más largos, empezar a enrollar. Apretando sin que se salga todo por los costados pero logrando que no quede el rollito “suelto”.
Una vez que esté todo enrollado empezar a cortar. Primero cortar al medio. Después al medio de los dos medios y otra vez al medio de cada medio.
En una fuente enmantada agregar cada porción con el espiral para arriba, dejando un espacio entre sí.
Otra vez tapar y a leudar por hora/hora y media.
Pincelan con manteca derretida y ahora si, a horno medio por media hora
En los últimos minutos de cocción, hacer el glaseado simplemente mezclando todos los ingredientes
