Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja para hornear con una rejilla de alambre.
Cortar la berenjena en rebanadas.
Batir los huevos junto con la mantequilla derretida y sazonar con sal y pimienta.
Combinar el pan rallado con las hierbas, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de queso parmesano.
Empanar la berenjena con la mezcla anterior y colocar en la bandeja para hornear preparada. Repetir con las rodajas de berenjena restantes.
Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Para armar: extender la salsa de tomate en la base de una fuente para horno, colocar las berenjenas crujientes por encima y más salsa encima de cada rebanada de berenjena.
Añadir encima las rebanadas de mozzarella y el queso parmesano rallado.
Repetir hasta que se acaben los ingredientes.
Hornear hasta que esté dorado y burbujeante, unos 15-20 minutos. Decorar con albahaca fresca; servir caliente.
