Sellar el matambre con aceite sal y pimienta de ambos lados.Colocarlo en una placa, taparlo con papel de aluminio y cocinarlo en horno moderado por 20 minutos.
En una sartén colocar aceite de oliva con los ajos picados, agregar las cebollas cortadas y el chile picado. Agregar miel, ají molido y pimentón cocinar por 5 minutos hasta que se caramelice y retirar del fuego.
Retirar del horno el matambre, colocar por encima la salsa de tomate el salteado de las cebollas caramelizadas y los quesos rallados.
Espolvorear con orégano, llevar a horno fuerte por 10 minutos hasta que se gratinen los quesos.
Para las papas:
Pelar las papas, cortarlas de manera irregular y llevarlas a agua hirviendo por 7 minutos. Escurrirlas bien y llevarlas a freír hasta que queden doradas.
Para la salsa, en una olla mediana calentar aceite de oliva y rehogar la cebolla, el ajo y los chiles hasta transparentar. Incorporar el pimentón y el tomate triturado. Condimentar bien, cocinar por 10 minutos. Dejar que enfríe un poco y mixear.