Lavar y cortar las berenjenas en rodajas finas. Salarlas con la sal gruesa y dejarlas en un colador 1 hora para que drenen
Enjuagar las berenjenas y ponerlas a hervir en una olla con el agua, el vinagre y la sal gruesa. Cocinar 8 minutos y colocar en un papel absorbente
Colocar las berenjenas en un frasco esterilizado intercalando con el orégano, el ajo picado, el ají molido, el laurel y los granos de pimienta
Cubrir con el aceite hasta llenar el frasco
Hervir los frascos por 25 minutos, tapados y con agua hasta el medio
Nota: Antes de empezar hervir los frascos por 30 minutos y secarlos en horno bajo. Terminar de esterilizar rociando los frascos y las tapas con una mezcla de 73 ml. de alcohol y 27 ml. agua
