Ingredientes

  • 1 kg. de berenjenas
  • 2 cdas. de orégano fresco
  • 4 cdas. de ajo picado
  • 1 cda. de ají molido
  • 3 hojas de laurel
  • Sal gruesa c/n
  • Pimienta negra en grano c/n
  • 1 lt. de vinagre alcohol
  • 1 lt. de agua
  • Aceite girasol c/n

Pasos

  1. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas finas. Salarlas con la sal gruesa y dejarlas en un colador 1 hora para que drenen
  2. Enjuagar las berenjenas y ponerlas a hervir en una olla con el agua, el vinagre y la sal gruesa. Cocinar 8 minutos y colocar en un papel absorbente
  3. Colocar las berenjenas en un frasco esterilizado intercalando con el orégano, el ajo picado, el ají molido, el laurel y los granos de pimienta
  4. Cubrir con el aceite hasta llenar el frasco
  5. Hervir los frascos por 25 minutos, tapados y con agua hasta el medio
  6. Nota: Antes de empezar hervir los frascos por 30 minutos y secarlos en horno bajo. Terminar de esterilizar rociando los frascos y las tapas con una mezcla de 73 ml. de alcohol y 27 ml. agua