Para la salsa de queso: en una cacerola derretir la mantequilla y agregar la harina. Continuar revolviendo hasta que la harina se oscurezca ligeramente. Verter lentamente la leche y continuar revolviendo a fuego medio-bajo hasta que la mezcla se espese.
Agregar el gruyere y derretir hasta que quede suave. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta y dejar que se enfríe un poco.
Para la baguette: precalentar el horno a 170ºC y enmantecar una bandeja para hornear.
Cortar la baguette por la mitad horizontalmente. Luego hacer 6 agujeros espaciados uniformemente en la mitad superior de la baguette.
Pincelar todo el pan con aceite de oliva. Colocar el jamón sobre la mitad inferior del pan. Cubrir con salsa de queso. Forrar cada hueco con jamón y romper un huevo en cada hueco. Condimentar con sal y pimienta. Hornear durante 10 a 12 minutos hasta que las claras estén listas y las yemas estén todavía un poco líquidas.
Cortar la baguette en trozos para servir. Cubrir con cebollín.
