Dorar la panceta entera en grilla hasta que resulte crujiente, luego cortar en pedazos medianos.
En la misma grilla meter los choclos con la vaina por unos 10 minutos hasta que resulten tiernos. Desgranar y llevar a un bowl junto con la cebolla morada, los chiles y el pimiento amarillo .
Condimentar con sal y pimienta
Llevar a rehogar todo lo del bowl en sartén con un toque de manteca hasta que resulte dorado, incorporar los quesos, mover y retirar para que se fundan con el mismo calor de cocción.
Pasar a una sartén con un colchón de nachos, espolvorear con la panceta, el verde del verdeo y el cilantro.
