Hacer cortes en las berenjenas sin llegar al fondo. Colocarlas en una bandeja y presionar suavemente para abrir la forma.
Colocarles sal y dejar que absorban unos 15 minutos.
En un bowl, mezclar el panko, la pimienta, el ajo en polvo, el orégano seco, la cebolla en polvo y la albahaca.
En otro bowl mezclar agua, harina, huevo y yema de huevo.
Sumergir cada berenjena en la mezcla y luego en la mezcla de pan rallado. Freír las berenjenas en aceite caliente durante aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Servir cada berenjena en una base de salsa marinara tibia con unas rodajas de mozzarella y decorar con perejil fresco y albahaca.