Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregar la salchicha, la cebolla, los pimientos, el apio y el ajo, y saltear hasta que estén ligeramente dorados, aprox. 8 minutos.
Condimentar con sal y pimienta. Agregar el orégano y el pimentón. Agregar el arroz, la pasta de tomate, los tomates enlatados y el caldo de pollo, y revolver para combinar.
Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté suave y el líquido se haya disuelto.
Cocinar el arroz y dejarlo enfriar.
Una vez que el relleno esté frío, agregar el queso. Formar las albondigas con el arroz.
Agregar harina a un plato, huevos batidos a un segundo plato y panko a un tercero. Uno por uno, pasar suavemente cada albondiga por la harina, luego sumergir en los huevos batidos, y luego pasar por el panko.
Calentar el aceite y freír las albóndigas por todos lados hasta que estén doradas.
Retirar las albóndigas y dejar que drene el aceite en una servilleta de papel.
