Ingredientes

  • 1 u. pechuga pollo
  • 2 tazas caldo verduras
  • 1 taza cebolla picada
  • 1 taza cebolleta picada
  • 1/2 taza pimiento rojo picado
  • 1/2 taza pimiento verde picado
  • 1 taza salsa tomate
  • 2 u. huevos duros picados
  • 1/2 taza aceitunas picadas
  • 20 u. tapas empanada copetín
  • 1 cda. pimentón
  • 1 cucharadita ají molido
  • 1 cucharadita comino
  • c/n sal
  • c/n pimienta
  • c/n aceite oliva
  • c/n aceite para freír
  • Para rebozar:
  • 1 taza queso parmesano rallado
  • 1 cucharada ajo en polvo
  • 3 cdas. perejil seco
  • 1 cdita. pimienta

Pasos

  1. Hervir la pechuga en el caldo
  2. En una olla caliente con aceite de oliva saltear la cebolla, la parte blanca de la cebolleta y los pimientos
  3. Agregar la pechuga desmenuzada y la salsa de tomate. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, ají molido y comino
  4. Fuera del fuego agregar el huevo duro, las aceitunas y la parte verde de la cebolleta. Dejar enfriar
  5. Armar las empanadas con las tapas y freír en abundante aceite caliente
  6. Mezclar el queso con el ajo en polvo, el perejil y la pimienta
  7. Rebozar las empanadas en la mezcla y servir