Generosa 1 taza de mantequilla fría sin sal, en cubos, más extra para engrasar
1 yema de huevo grande
Aproximadamente 1 taza de agua fría
4 huevos grandes
1 yema de huevo
Generosa pizca de sal
Pimienta negra recién molida, al gusto
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Pasos
Combine la harina, la sal y la mantequilla para todo uso en el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla. Pulse de 5 a 10 veces hasta que la mezcla se asemeje a la textura de la harina de maíz con algunos trozos más grandes de mantequilla. Transfiera la mezcla a un tazón grande.
Hacer un hueco en el medio de la mezcla de harina; agregue la yema y la mitad del agua. Trabajando lo más rápido posible, use un tenedor para unir la mezcla, agregando más agua una cucharada a la vez, si es necesario.
Cuando el tenedor no pueda hacer más trabajo y la masa parezca una bola peluda, use sus manos para amasar ligeramente la masa para juntarla todo. La masa no debe estar pegajosa ni seca.
Dividir en dos bolas, aplanar y envolver en plástico para enfriar en el refrigerador 1 hora o hasta 1 semana.
Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 ° F y engrase dos moldes para tartas o pasteles con mantequilla.
En una tabla ligeramente enharinada, extienda cada pieza de masa en un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, levantando y girando la masa para asegurarse de que no se pegue a la tabla.
Transfiera a las latas preparadas y recorte los bordes, dejando un saliente de aproximadamente 1/4 de pulgada. Forre con papel pergamino y rellénelo con pesos de tarta o frijoles secos.
Hornee a ciegas la corteza unos 25 minutos hasta que comience a dorarse.
Retire las pesas y coloque el quiche en una bandeja para hornear.
Rellene con rellenos y vierta la mezcla de crema.
Hornee durante unos 30 minutos o hasta que el relleno esté firme y ligeramente dorado. Deje que se enfríe un poco antes de servir.
Batir todos los ingredientes para la mezcla de crema en un tazón grande hasta que estén bien mezclados.
