2 zucchinis medianos, con los extremos retirados y cortados a lo largo
1/4 cdta. de sal marina
1/8 cdta. de pimienta negra molida
Para la envoltura:
4 cdas. de hummus
1 taza de espinacas tiernas
4 tortillas grandes de trigo integral
Pasos
En un tazón grande, combinar todos los ingredientes para la ensalada de tomate y pepino. Reservar.
Calentar una parrilla a fuego medio-alto y agregar aceite de oliva. Una vez caliente, colocar las rodajas de zucchini y sazonarlas con sal marina y pimienta negra molida. Cocinar 2-3 minutos por lado, luego retirar del fuego y reservar.
Colocar la tortilla sobre una superficie plana o el plato en el que se va a servir.
Extender el hummus uniformemente sobre la tortilla, seguido de rodajas de zucchini grillado, espinacas y luego la ensalada de tomate y pepino.
Enrollar en forma de burrito, asegurándote de doblar por los lados y envolver lo más apretado posible.