Aderezo ranchero, queso azul desmenuzado y cebolla roja picada para decorar
1 (20 onzas) envase de tortellini de queso refrigerado, cocinado según las instrucciones del paquete
1/2 taza de pesto comprado en la tienda
1 cucharadita de jugo de limón fresco, ralladura de limón
Sal y hojuelas de chile rojo
1 cucharada de parmesano rallado reggiano
1 frasco (4 onzas) de tomates secados al sol, envasados en aceite, escurridos
10 brochetas
Piñones tostados para decorar
10 pimientos pepperoncini, cortados por la mitad
10 aceitunas Kalamata, sin hueso
20 tomates uva
20 rebanadas finas de salami de Génova
10 bolas de mozzarella baby marinadas, escurridas
20 piezas de albahaca, desgarrada
10 piezas de corazón de alcachofa marinadas
10 piezas de pimiento rojo asado, desgarrado
1/2 melón melón, empacado
1 paquete de prosciutto en rodajas finas (aproximadamente 6 rebanadas), rasgado en trozos de 1 pulgada
1 contenedor de bolitas frescas de mozzarella baby, escurridas
20 piezas de albahaca, desgarrada
Reducción balsámica para servir
1/2 sandía sin semillas, cortada en cubos de 1 pulgada
1 pinta de moras o arándanos frescos
1 bloque (8 onzas) de queso feta, cortado en cubos de 1 pulgada
Hojas de menta fresca
Chalotes en escabeche (receta a continuación)
Aceite de oliva virgen extra y sal en escamas para decorar
Chalotes en escabeche:
2 chalotes grandes, pelados y en rodajas finas
1 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de azúcar granulada
3 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
Una pizca de sal kosher
Una pizca de hojuelas de chile rojo
Pasos
Alternando ingredientes, construye las brochetas en el orden que quieras.
Rocíe con aderezo ranch y espolvoree con queso y cebolla picada.
Servir frío.
En un tazón grande, mezcle los tortellini cocidos con el pesto, el jugo de limón, la ralladura de limón, las hojuelas de chile rojo y el queso rallado.
Enhebre los tortellini y los tomates secados al sol alternativamente hasta que todos los pinchos estén llenos.
Decorar con piñones tostados. Servir a temperatura ambiente o frío.
Alternando ingredientes, construye las brochetas en el orden que quieras. Servir frío.
Alternando ingredientes, construye las brochetas en el orden que quieras. Servir frío.
Coloque las chalotas en rodajas finas en un frasco o recipiente Mason grande que tenga una tapa.
Coloque el vinagre, el azúcar, el tomillo, el laurel, la sal y las hojuelas de chile rojo en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Revuelva bien, retire la sartén del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
Vierta la mezcla sobre los chalotes en rodajas, cierre la tapa y refrigere durante la noche o hasta 2 semanas.
Alternando ingredientes, construye las brochetas en el orden que quieras.
Cubra con una rociada de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas. Servir frío.
