Calienta una sartén antiadherente grande con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cocina las cebollas y los pimientos hasta que comiencen a ablandarse y comiencen a dorarse en los bordes. Agregue la carne y cocine hasta que ya no esté rosada. Sazone con comino, chile en polvo, sal y salsa. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
Haga 17 quesadillas colocando 1/4 taza de queso rallado en cada tortilla, doble por la mitad y reserve.
Rocíe el molde Bundt con spray antiadherente para cocinar. Forra la sartén con 11 quesadillas, asegurándote de que se superpongan en los bordes. Espolvorea 1/2 taza de queso rallado en el fondo de la sartén. Agregue el Velveeta en cubos y el Rotel.
Cubra con una capa de tres quesadillas antes de pasar a la siguiente capa. Agregue la mezcla de carne enfriada sobre la capa de quesadilla y luego cubra con más queso y luego las últimas 3 quesadillas. Presione firmemente con las manos para asegurarse de que todo esté compacto. Hornee por 45 minutos.
