Picar la espinaca limpia y llevar a cocinar 1 minuto en una sartén con una cuchara de manteca, agregar los huevos previamente batidos condimentados con sal, pimienta, ají molido y ajo en polvo.
Mover con cuchara de madera y cocinar hasta cocinar el huevo.
Dejar enfriar. Unir con la mozzarella rallada y armar los sandwich.