2 1/2 palitos de mantequilla, divididos, a temperatura ambiente.
1/2 taza de azúcar morena oscura
1 lata (14 onzas) de anillos de piña, escurridos con 1/8 taza de jugo reservado
20 cerezas al marrasquino, escurridas
3/4 taza de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de crema agria
Para el relleno de tarta de queso:
2 tazas de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
1 lata (14 onzas) de leche condensada endulzada
Ralladura y zumo de 1 limón.
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Pasos
Prepare la torta de piña al revés: precaliente el horno a 350 grados y alinee dos sartenes de 9 pulgadas con pergamino y spray para hornear.
En un tazón pequeño, bata un trozo de mantequilla con azúcar morena. Divida entre los moldes preparados y extiéndalos para formar una capa uniforme en el recipiente. Coloque los anillos de piña encima de la mezcla de azúcar morena y coloque las cerezas dentro de los anillos y para llenar los espacios entre los anillos. Dejar de lado.
En un tazón grande, bata la mantequilla restante con azúcar. Añadir los huevos uno a la vez y luego la vainilla. Agregue la harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio hasta que se mezclen. Incorpore la crema agria y el jugo de piña y divida la mezcla entre los moldes preparados. Hornee por 30 a 35 minutos hasta que la torta esté dorada y salga limpio un palillo. Deje que se enfríe durante 15 minutos y luego dé la vuelta a una rejilla para enfriar, teniendo cuidado de mantener intactas la piña y las cerezas.
Para el relleno de tarta de queso: En un tazón grande, bata el queso crema hasta que quede suave. Agregue la leche condensada azucarada, la ralladura de limón y el jugo y la vainilla. Colocar en la mitad inferior de la piña enfriada. Coloque en el congelador y deje reposar hasta 1 hora. Retire el pastel del congelador y cubra con la capa restante de pastel de piña boca abajo. La torta se mantendrá hasta 3 días cubiertos en el refrigerador.
