Ingredientes

  • Para el pastel de piña:
  • 2 1/2 palitos de mantequilla, divididos, a temperatura ambiente.
  • 1/2 taza de azúcar morena oscura
  • 1 lata (14 onzas) de anillos de piña, escurridos con 1/8 taza de jugo reservado
  • 20 cerezas al marrasquino, escurridas
  • 3/4 taza de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 taza de crema agria
  • Para el relleno de tarta de queso:
  • 2 tazas de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
  • 1 lata (14 onzas) de leche condensada endulzada
  • Ralladura y zumo de 1 limón.
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Pasos

  1. Prepare la torta de piña al revés: precaliente el horno a 350 grados y alinee dos sartenes de 9 pulgadas con pergamino y spray para hornear.
  2. En un tazón pequeño, bata un trozo de mantequilla con azúcar morena. Divida entre los moldes preparados y extiéndalos para formar una capa uniforme en el recipiente. Coloque los anillos de piña encima de la mezcla de azúcar morena y coloque las cerezas dentro de los anillos y para llenar los espacios entre los anillos. Dejar de lado.
  3. En un tazón grande, bata la mantequilla restante con azúcar. Añadir los huevos uno a la vez y luego la vainilla. Agregue la harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio hasta que se mezclen. Incorpore la crema agria y el jugo de piña y divida la mezcla entre los moldes preparados. Hornee por 30 a 35 minutos hasta que la torta esté dorada y salga limpio un palillo. Deje que se enfríe durante 15 minutos y luego dé la vuelta a una rejilla para enfriar, teniendo cuidado de mantener intactas la piña y las cerezas.
  4. Para el relleno de tarta de queso: En un tazón grande, bata el queso crema hasta que quede suave. Agregue la leche condensada azucarada, la ralladura de limón y el jugo y la vainilla. Colocar en la mitad inferior de la piña enfriada. Coloque en el congelador y deje reposar hasta 1 hora. Retire el pastel del congelador y cubra con la capa restante de pastel de piña boca abajo. La torta se mantendrá hasta 3 días cubiertos en el refrigerador.