En un tazón, batir la crema de leche fresca con el azúcar y la vainilla hasta obtener una consistencia más firme. Reservar.
Pincelar las galletas con leche, y colocar una fina capa de dulce de leche.
Cubrir el fondo de una forma de pastel inglés, previamente forrada con plástico pvc o papel manteca.
Disponer las galletas, en vertical, en el molde y cubrir con el resto del chantilly. Dar pequeños batidos con el molde en la mesa para que el chantilly penetre entre las galletas.
Llevar al congelador durante al menos 4 horas.
En baño maría, derretir el chocolate y mezclar la crema de leche.
Cubrir la torta con el ganache de chocolate, decorar con las ralladuras de chocolate y servir.