Precalentar el horno. Remojar el pan en la leche. Reservar.
En una sartén grande derretir la manteca, agregar la cebolla y el ajo con sal y pimienta. Retirar del fuego, incorporar la miga de pan, dejar que se enfríe.
Colocar las carnes a la mezcla anterior, condimentar, agregar el huevo y nuez moscada. Formar pelotitas, colocarlas en una placa para horno, y hornear a 180 por 20 minutos.
Para la salsa derretir manteca, mezclar con la harina, ir agregando el caldo, batiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Agregar las albóndigas a la salsa y cocinar todo junto por 10 minutos. Incorporar la crema de leche.
Para el puré, hervir el coliflor en la leche junto con el laurel y los dientes de ajo. Cocinar por 20 minutos o hasta que resulten blandos. Colar, reservar un poco de leche.
Mixear el coliflor con un poco de la leche, agregar manteca crema de leche, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien hasta que quede una pasta cremosa.
Servir las albóndigas sobre el puré y espolvorear con perejil picado.
