1/2 taza de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar morena dorada
2 huevos gigantes
1 cucharada de extracto de vainilla
3 plátanos muy maduros, triturados
1/2 taza de crema agria
1/4 taza de licor de plátano
2 plátanos maduros, en rodajas
6 galletas wafer de chocolate
8 onzas de chocolate amargo, picado
6 onzas de crema espesa
3 cucharadas de maní tostado, salado y picado
Pasos
Para hacer la mousse: En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo y reserve.
En otro tazón pequeño, bata el queso crema y la mantequilla de maní hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
En una cacerola mediana a fuego lento, caliente la leche y el azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y se formen pequeñas burbujas en el perímetro de la cacerola.
Vierta una taza de leche en el tazón de huevos, batiendo constantemente para templar los huevos.
Vierta otra taza de leche en los huevos, sin dejar de batir.
Vierta la mezcla de huevo nuevamente en la olla con la leche y cocine, revolviendo, hasta que los huevos estén espesos y cubran el dorso de una cuchara. Déjelo enfriar completamente.
Con un colador, cuele los huevos en la mezcla de mantequilla de maní y queso crema. Batir hasta que esté combinado.
En un tazón grande, bata la crema para montar hasta que quede rígida.
Incorpora la crema batida a la natilla de mantequilla de maní hasta que esté completamente incorporada.
Cubra el tazón y coloque la mousse en el refrigerador para que se asiente, de 6 a 8 horas.
Hornea el pan de plátano: Coloca una rejilla del horno en el centro. Precalienta el horno a 350 grados.
Rocíe un molde para pan con aceite en aerosol antiadherente y espolvoree con harina.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Dejar de lado.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o usando una batidora de mano), mezcle la mantequilla y los azúcares.
Agrega los huevos uno a la vez, batiendo hasta que se incorporen.
Agrega el extracto de vainilla, luego los plátanos y la crema agria. Mezclar para combinar.
En 2 tandas, agregue los ingredientes secos, batiendo hasta incorporar. No haga sobre mezcla.
Vierta la masa en el molde para pan preparado.
Hornee en la rejilla central durante 1 hora y 15 minutos.
Retirar del horno y enfriar en una rejilla para enfriar durante 20 minutos antes de dejar que el pan se enfríe por completo.
Para armar: Cubra un tazón de 1 cuarto de galón con una envoltura de plástico, lo suficientemente largo para que sobresalgan los lados.
Corte la mitad del pan de plátano en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Con un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas, corte un círculo de una de las rebanadas y colóquelo en el fondo del tazón. Para las rebanadas restantes, recorte la corteza en los cuatro lados (¡guárdelo y cómelo con el resto de mousse o helado!) Y luego corte el pan en diagonal en dos rectángulos largos. Organiza los triángulos firmemente alrededor del tazón.
Unte el pan de plátano con licor de plátano.
Llena el bol hasta la mitad con la mousse de mantequilla de maní.
Cubra con una capa de plátanos en rodajas y galletas de barquillo de chocolate.
Llene el resto del tazón con mousse de mantequilla de maní, dejando 1 pulgada de espacio en la parte superior.
Aplica una capa más de plátanos en rodajas.
Cubre la mousse expuesta con pan de plátano. Cubra bien con una envoltura de plástico. Refrigere toda la noche.
Para el ganache de chocolate: En un bol sobre una olla con agua apenas hirviendo, derrita el chocolate y la nata hasta que quede sedoso. Deja enfriar un poco.
Retire la bomba de plátano del tazón sobre una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear.
