Ingredientes

  • Masa choux:
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua
  • 1 1/2 tazas de harina
  • 4 huevos
  • Craquelin:
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal, suavizada
  • 1/3 taza de azúcar moreno claro
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 5 gotas de colorante amarillo
  • 1 gota de colorante naranja
  • Mermelada:
  • 10 clementinas picadas
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Relleno de crema:
  • 1 1/2 tazas de crema espesa
  • 1 cucharada de jugo de clementina
  • Ralladura de 1 clementina
  • Menta, para decorar

Pasos

  1. Precaliente el horno a 400 grados. Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. Para la masa de choux: En una cacerola mediana, hierva la mantequilla, el azúcar, la sal y el agua. Agregue la harina de una vez y mezcle hasta que comience a separarse de los lados de la sartén. Retirar del fuego y batir los huevos uno a la vez.
  3. Para el craquelin: En un tazón mediano, mezcle la mantequilla ablandada con el azúcar morena hasta que se mezcle; agregue la harina y mezcle ligeramente. Agregue colorante alimentario y amase hasta que esté combinado y suave. Estire en una capa de 1/4 de pulgada y use un cortador de galletas redondo de 1 pulgada para cortar en discos.
  4. Usando una manga pastelera con una punta redonda de 1/2 pulgada, coloque porciones de 1 pulgada por 1 pulgada de la masa de choux en una bandeja para hornear preparada con una separación de aproximadamente 2 pulgadas. Cubra con un disco de craquelin. Hornee durante 25 minutos o hasta que estén hinchadas y doradas, girando la sartén a la mitad del proceso de cocción. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
  5. Para la mermelada de clementina: en una cacerola mediana, combine las clementinas picadas, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a fuego lento y cocine hasta que espese. Dejar enfriar.
  6. Para el relleno de crema: En un tazón grande, mezcle la crema, el jugo de clementina y la ralladura hasta que se formen picos rígidos.
  7. Para armar: Cortar un hojaldre de crema por la mitad. Coloca 1/4 de taza de la mezcla de crema batida en el fondo. Coloque una cucharadita de mermelada en el medio de la crema y cubra con la otra mitad. Decorar con menta.