Cortar en pluma las cebollas, y dorar con sal pimienta. Agregar el azúcar y el orégano hasta que se caramelicen. Cortar en cubos la panceta, dorar, reservar. Unir las cebollas, panceta y sumar la ciruela.
Hacer un corte a la bondiola, rellenarla, atarla, colocarle sal pimienta, sellar en aceite todas las caras. Colocar en una fuente para horno, untar con mostaza agregar caldo, tapar con papel de aluminio y cocinar a 170 por 1 hora y media.
Hervir las batatas hasta que resulten tiernas, pelarlas y hacer un puré. Hacer un caramelo rubio con el azúcar y la manteca, sumar la crema de leche y cocinar por 10 minutos hasta que espese. Sumar esta salsa al puré de batatas, condimentar con sal y pimienta.
Servir unas porciones de bondiola con puré de batata, espolvorear con perejil.
