Ingredientes

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cdta. de sal marina
  • 1/2 cdta. de pimienta negra
  • 1 jalapeño
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda. de chile en polvo
  • 2 cdtas. de comino
  • 1 cdta. de pimentón
  • 6 tomates
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 3/4 taza de lentejas rojas
  • 1 lata de porotos rojos
  • 1 lata de porotos negros
  • 1 taza de maíz congelado
  • Perejil para decorar

Pasos

  1. Calentar una olla a fuego medio-alto. Agregar el aceite, la cebolla, el pimiento rojo, la sal marina y la pimienta negra. Mezclar.
  2. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo.
  3. Agregar el jalapeño, el ajo, el chile en polvo, el comino, el pimentón, los tomates cortados en cubitos y el caldo de verduras y revolver.
  4. Agregar las lentejas, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar por 10-15 minutos, agregando más caldo de verduras según sea necesario para mantener las lentejas completamente sumergidas.
  5. Agregar los porotos rojos y negros y también el maíz, revolver.
  6. Hervir a fuego medio, cubrir la olla y cocinar a fuego lento durante 20 minutos
  7. Salpimentar a gusto y decorar con perejil!