Precalentar el horno a 350°. Forrar una fuente de 9x9 con papel antiadherente y rociar con aceite en aerosol.
Para la base: combinar las migas de galletas y la mantequilla derretida en un bowl. Colocar en el molde y hornear por 10 minutos. Retirar del horno y reservar.
Para los brownies: en un bowl agregar los huevos, azúcares y vainilla. Revolver.
Calentar el chocolate a baño maría. Cuando esté casi derretido, agregar la mantequilla y revolver hasta que este suave. Retirar del fuego y mezclar con la mezcla de azúcar. Agregar la harina y mezclar. Verter la mezcla sobre la base de galletas y hornear por 40 min. Retirar y dejar enfriar.
Para el caramelo: calentar el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente. Ya derretido agregar la mantequilla y esperar a que se derrita. Agregar la nata y hervir por 1 minuto. Retirar del fuego y agregar sal.
Verter el caramelo sobre los brownies, dejar enfriar y llevar a la heladera durante 2 horas.
Para el merengue: batir las claras de huevo, el cremor tártaro y el azúcar.
Calentar una olla de agua a fuego lento y colocar el bowl sobre ella. Batir hasta que se formen picos rígidos. Agregar la esencia de vainilla y revolver. Colocar la mezcla sobre el caramelo. Usando un soplete, dorar ligeramente el merengue. Cortar en cuadrados y servir.