En un recipiente condimentar los ojos de bife con sal y pimienta, agregar el romero, el tomillo, el laurel, los ajos aplastados y un poco de aceite de oliva. Llevar a marinar a la heladera 30m.
Sellarlo bien por ambos lados y los laterales, pasarlo a una placa para horno y terminar su cocción en 10m.
En la misma sartén donde se cocino la carne realizamos la salsa fundiendo la manteca, dorando la cebolla y levantando el fondo de cocción con el vino. Incorporar el
caldo y dejar reducir con fuego mínimo. Agregar la nata, la mostaza de dijon. Mezclar y retirar del fuego.
Para el puré dorar la panceta y el puerro. Retirar y unir junto a lal papa pisada y un poco de manteca. Condimentar.
