Pinchar las papas con un tenedor, pintarlas con aceite de oliva, hierbas y cerrarlas en papel aluminio. Cocinar en horno precalentado a 180° por 30 minutos.
Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso. Saltea la cebolla picada fina unos 5 minutos, o hasta que quede transparente, removiendo sin parar. Añade el ajo picado, las guindillas y la carne picada. Sigue salteando removiendo, hasta que la carne empiece a dorarse.
Verter el caldo, los tomates escurridos, el comino, el concentrado de tomate, las hierbas y el azúcar, y deja que cueza a fuego lento una hora, removiendo para que la carne no forme grumos.
Incorpora las alubias rojas, escurridas, y deja cocer otros 15 minutos, o hasta que el guiso quede espeso
Dejar que enfríe un poco la papa. Retire la cáscara de la superficie y ahuecar el contenido pasando el mismo a un bowl realizando un puré con la leche y la mantequilla.
Pasar el contenido a una manga.
Rellenar la papa ahuecada con el chili, adornar con el puré y llevar a dorar al horno.
