En una sartén dorar la panceta cortada en tiras, agregar la cebolla de verdeo picada y los hongos. Condimentar y dejar enfriar.
Abrir el lomo tipo mariposa, rellenar con la preparación de la sartén y espolvorear con el sardo rallado.
Cerrar, condimentar con el pimentón, el ajo en polvo y provenzal. Con ayuda de palillos de cocina cerrarlo para evitar que pierda el relleno.
Dorar por ambos lados, llevar a una placa para horno y terminar su cocción en horno precalentado a 180° los minutos necesarios segun el punto de cocción deseado.