Rehogar en el aceite de oliva la carne. Sazonar con sal y pimienta.
Agregar la cebolla, la hoja de laurel y el ajo.
Rehogar todo hasta que se empiece a pegar en el fondo de la olla.
Añadir el vino tinto para desglasar.
Agregar el caldo de carne y los tomates pelados. Cocinar durante 1 hora o hasta que la carne comience a despegarse del hueso. Si es necesario añadir más agua.
Añadir las papas y dejar cocinar durante 30 minutos.
Añadir el berro. Dejar hervir por 5 minutos y servir.