Para el chimichurri unir todos los ingredientes en un bowl y reservar hasta el momento de utilizar.
Golpear con ayuda de un martillo de cocina los filet de nalga para agrandar y emparejar (se puede utilizar papel film para no lastimar la carne).
Condimentar con sal y pimienta por ambos lados.
Cubrir la carne con el chimichurri dejando un margen vacío en los laterales para el momento de enrollar. Cubrir con fetas de jamón cocido y enrollar bien para que quede bien firme.
Atar con ayuda de hilo de cocina garantizando su cocción sin perder relleno. Llevar a dorar en sartén con un poco de oliva por todos sus lados a sellar bien la carne.
Pasar a una placa y hornear a fuego medio unos 20 minutos.
Retirar y dejar reposar antes de cortar.
Para la ensalada unir todos los ingredientes en un bowl y condimentar con oliva, aceto balsámico, sal y pimienta.
