En un bowl, mezclar la carne de res, de cerdo, la mantequilla, la cebolla, el panko, los huevos, la nuez moscada, la pimienta inglesa, la sal y pimienta blanca. Mezclar bien y formar las albóndigas.
En una sartén con aceite sellar las albóndigas por todos los lados. Retirar y reservar mientras se prepara la salsa.
En la misma sartén, derretir la mantequilla y agregar la harina y el caldo de carne. Llevar a ebullición, y cocinar hasta que la salsa comience a espesar. Agregar la crema agria, la mitad del queso gruyere y sazonar con sal y pimienta.
Volver a colocar las albóndigas en la sartén con la salsa, revolver para cubrirlas y cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos.
Colocar la preparación en cazuelas para horno y cubrir con la masa de hojaldre formando un tejido.
Pincelar con el huevo batido y espolvorear con el resto del queso gruyere.
Hornear por 20-30 minutos a 200º hasta que la masa esté crujiente y dorada.