Pelar las papas y cortarlas con mandolina o cuchillo bien finas. Reservar.
Para hacer la salsa: En olla, rehogar la cebolla cortada bien pequeña, ajo y apio picado y agregar zanahoria cortada en cubitos chicos.
Agregarle el vino blanco, dejar reducir, volcar la carne picada, el pimentón ahumado y el comino. Cuando cambie el color la carne agregar el puré de tomate, cocinar hasta que quede una salsa bien espesa, condimentar.
Para el ligue mezclar en un bowl los huevos, crema, leche y salpimentar. Mezclar.
En una placa para horno previamente aceitada colocar 2 capas de papas superpuestas, luego ligue y salsa.
Agregar otra capa de papas, más ligue y salsa. Terminar con provolone rallado.
Llevar a horno bajo aproximadamente 1 hora. Cortar en cuadrados la preparación y servir.
