Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 4 ramas de apio
  • Aceite de oliva virgen c/n
  • 1 cebolla grande
  • 400 g de tomate triturado
  • 100 gr. de pasas
  • 1/2 taza de alcaparras
  • 200 gr. de aceitunas verdes en rodajas
  • Sal c/n

Pasos

  1. Cortar la berenjena con la piel en cubos medianos, salar y poner una hora a escurrir en un tamiz.
  2. Pasado ese tiempo, poner aceite en una sartén y saltear la berenjena.
  3. Cortamos el apio en trocitos y saltear sin que se ablande mucho.
  4. Cortar la cebolla en juliana y saltear hasta transparente. Agregar los tomates triturados y las pasas y cocinar hasta que espese.
  5. Agregar la berenjena, el apio, las aceitunas y las alcaparras a la preparacion de cebollas y cocinar 10 minutos mas a fuego lento.
  6. Dejar entibiar y servir.