Todos los ingredientes tienen que estar fríos, estas masas no se amasan ni se les da calor para que sean más quebradizas y se rompan al morderlas
Para no darles calor y que no se derrita la manteca se realizan con la punta de los dedos o con la ayuda de un cornet de plástico
También se puede realizar el arenado con la procesadora
Fresar es integrar los ingredientes contra la mesada con la parte de abajo de la palma de la mano (No amasar!)
Estas masas se enfrían antes de utilizar para que se hidrate la harina, se endurezca la manteca y poder estirarlas para forrar las tarteras
Duran en la heladera 5 días y 2 meses en el freezer. Rotularlas con el día de elaboración
Si queremos hacer la masa dulce de cacao se reemplaza el 10% de la harina por igual peso de cacao
A la masa dulce se la puede saborizar con ralladura del cítrico que queramos o con esencias a elección
Una vez que estiramos la masa y la colocamos en la tartera se enfría nuevamente antes de hornear. Se hornean a 180°C alrededor de 25 minutos
Si se hornean solas porque el relleno que vamos a utilizar ya está cocido se les pone peso para que no se bajen los bordes (papel aluminio con porotos)
A la masa salada se le puede agregar semillas o reemplazar el 50% de la harina blanca por harina integraĺ y parte de la manteca por aceite
