Haga la sartén y la parrilla del ahumador: remoje 4 tazas de chips de madera de manzana en la cerveza. Retire las patatas fritas de la cerveza y colóquelas en una sartén de aluminio. Cubra la sartén con papel de aluminio y haga varios agujeros con una brocheta. Encienda la parrilla de gas y coloque la sartén a fuego lento. Las patatas fritas deben comenzar a fumar en 10 minutos.
Haga la frotación: en un tazón pequeño, combine el azúcar morena, el pimentón, el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, el café molido, la sal y la pimienta. Deje que las costillas descansen a temperatura ambiente durante 20 a 25 minutos y luego cubra con un masaje preparado.
Coloque las costillas en la parrilla de gas frente a la bandeja de humo y cocine lentamente durante 2 a 3 horas o hasta que la temperatura interna sea de al menos 145 grados. Las costillas se volverán muy tiernas a 180 grados o más. Servir con salsa de barbacoa.