Ingredientes

  • Gofres de harina de maíz y suero de leche:
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de maíz
  • 1/4 taza de maicena
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de suero de leche
  • 2 huevos grandes, separados
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Salsa de mango:
  • 1/2 libra de tomates medianos (aproximadamente 2-3), picados
  • 1/4 cebolla blanca, picada (aproximadamente 1/4 taza)
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 mango maduro, pelado y finamente cortado en cubitos
  • 1/4 taza de hojas de cilantro recogidas, ligeramente empaquetadas y picadas
  • Ingredientes:
  • 1 taza de queso rallado Monterey Jack, dividido
  • 1 taza de queso cheddar rallado, dividido
  • 8 huevos grandes, fritos
  • 4 rebanadas de tocino cocido, desgarrado
  • 4 rábanos, en rodajas finas
  • 1/2 taza de hojas de cilantro recogidas, ligeramente empaquetadas
  • 2 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en rodajas finas
  • 2 cebolletas, partes blancas y verdes, en rodajas
  • 2 cucharadas de salsa picante de habanero verde
  • 1 aguacate grande, en rodajas finas
  • 2 limas pequeñas, cortadas en trozos

Pasos

  1. Precaliente la plancha para gofres.
  2. Haga los waffles. En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En un tazón pequeño, agregue suero de leche y yemas de huevo y bata para combinar. En otro tazón más pequeño, bata las claras de huevo, la vainilla y el azúcar hasta que las claras formen picos rígidos. Agregue la mezcla de suero de leche a los ingredientes secos y revuelva para combinar completamente, luego doble suavemente las claras hasta que se combinen.
  4. Rocíe la plancha para gofres con spray antiadherente y saque aproximadamente 9 cucharadas de masa. Cocine hasta que estén doradas y bien cocidas, luego repita con la masa restante. Cortar cada gofre en cuartos.
  5. Prepara la salsa. Coloque los tomates, la cebolla, el jalapeño, el ajo, el jugo de lima y la sal en un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla y pulse hasta obtener una consistencia gruesa. Transfiera a un tazón y agregue el mango y el cilantro.
  6. Precaliente el horno a 350 ° F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
  7. Coloque la mitad de los cuartos de waffle en la bandeja para hornear preparada. Cubra con 1/2 taza de queso Monterey Jack y 1/2 taza de queso cheddar. Coloque los cuartos restantes de waffles encima y cubra con el queso restante. Hornee hasta que el queso se derrita.
  8. Para servir, cubra con huevos y tocino y espolvoree con rábanos, cilantro, jalapeños, cebolletas y salsa picante. Agregue los aguacates y vierta la salsa sobre todo el plato. Servir con rodajas de lima.