Combinar todos los ingredientes para la masa de donuts con una batidora eléctrica hasta que se haya formado un bollo.
Extenderlo sobre una mesada enharinada y cortar las donuts con un cortante redondo.
Dejar que leven tapadas por 1 hora.
Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.
Pasarlas por la mezcla de azúcar y canela y reservar.
Para el glaseado de merengue: a baño maría batir las claras de huevo junto al azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta obtener picos suaves. Retirar del baño maría y reservar.
Hacer un agujero en cada donut y rellenarla con la crema de limón con ayuda de una manga para pastelería.
Encima del agujero colocar con otra manga el glaseado de merengue preparado.
Sopletearlo y colocar una hojita de menta para decorar.