Para la criolla mezclar en un frasco el morrón rojo, el ajo, la cebolla, el tomate, el aceite, el vinagre, el perejil, sal y pimienta.
Para el chimichurri mezclar en un frasco el ajo, el perejil, el ají molido, el orégano, sal y pimienta. Agregar el laurel, aceite y vinagre y mezclar bien.
Cocinar la entraña en una plancha caliente y pintarla con chimichurri.