Con un cepillo de queso o un melón, corte el espacio suficiente de la rueda de queso para que parezca un tazón. Reserve el queso rallado (aproximadamente 3/4 taza).
En un tazón pequeño, bata los huevos, la yema y el manchego raspado hasta formar una pasta.
En una sartén, caliente el aceite y cocine el chorizo hasta que esté crujiente.
Agregue el ajo y cocine por 30 segundos, hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
Agrega las hojuelas de pimiento rojo y la pasta cocida. Cubra la pasta con aceite.
Retire la sartén del fuego y agregue sal y pimienta al gusto.
Vierta sobre la mezcla de huevo manchego, agregue el perejil y mezcle todo rápidamente.
Vierta un poco de vodka en el cuenco de queso ahuecado y prenda fuego.
Mezcle el chorizo carbonara dentro del tazón de queso y sirva inmediatamente.